gluten free

L’unica cosa da fare dopo una diagnosi positiva è seguire una terapia dietetica e modificare le proprie abitudini alimentari se si è già in età adulta. Seguire una dieta senza glutine richiede però una formazione verso tutto ciò che riguarda il cibo, non basta solo stilare una lista di alimenti che possiamo mangiare. (Ne trovate comunque una piccola nel prossimo paragrafo!)

• La spesa: l’AIC (Associazione Italiana Celiachia) ha realizzato e mantiene aggiornata, insieme ad esperti del settore, una “classificazione” delle tipologie di alimenti. Grazie a questo strumento si possono conoscere tutti gli alimenti permessi, a rischio e proibiti e arrivare al reparto gluten free del supermercato già pronti. Inoltre è importante leggere sempre le etichette per riconoscere il simbolo che indica l’assenza di glutine nei prodotti: la spiga barrata.
• La contaminazione: A casa si deve prestare attenzione a tutti i rischi di contaminazione da farinacei: in cucina non utilizzare le stesse stoviglie per preparare pietanze senza glutine se non prima lavate accuratamente. Prestare attenzione a dove si poggiano le posate e tenersi lontani dai piatti con il glutine.
• Mangiare fuori casa: E quando non hai le tue posate e non sei tu a cucinare? Nessun problema, esistono i locali certificati AIC e molti per fortuna dispongono di doppia cucina per offrire anche ottime portate gluten free. Quando invece il ristorante senza glutine è troppo lontano o non fa consegne a casa, bisogna scegliere un posto che abbia cibi naturalmente senza glutine. É  bene comunque contattare il locale per comunicare la situazione di celiachia.