Tutto quello che c’è da sapere sull’uovo: tipologie, categorie e proprietà

Ogni anno una persona consuma in media 218 uova. E sempre in un anno l’Italia ne produce circa 12 miliardi, pari a circa 770 mila tonnellate. Questi sono i dati aggiornati al 2018 di UnaItalia (Unione Nazionale Filiere Agroalimentari Carni e Uova).
 Beh, i numeri parlano chiaro. L’uovo è un alimento che in un modo o nell’altro torna sempre sulle nostre tavole. Ma cosa c’è da sapere quando ne acquistiamo una confezione? Iniziamo dagli aspetti principali: la tipologia di allevamento e le categorie.   

• Tipologie di allevamento

Prima di elencare le diverse tipologie è importante chiarire un aspetto che le accomuna tutte.

Le normative europee prevedono specifici accorgimenti che riguardano sia il benessere delle galline ovaiole che il nostro in quanto consumatori.

Lettiere, mangiatoie e abbeveratoi, ad esempio, devono garantire lo spazio sufficiente all’animale per un movimento che non risulti troppo costretto e opprimente. Ogni uovo deve poi essere depositato in una zona nido, in modo da mantenere le giuste norme d’igiene.

Queste sono solo alcune delle accortezze da rispettare, puoi trovare qui la direttiva completa.

Sono quattro i tipi di allevamento. 

1. L’allevamento a terra prevede l’impiego di capannoni dove le galline sono libere di muoversi.
2. L’allevamento in gabbia vede le galline allevate in un ambiente confinato. Dal 2012 sono state introdotte le così dette gabbie arricchite (750 cm quadrati per animale) con un nido per la deposizione delle uova, una lettiera, un trespolo, una mangiatoia e un sistema di abbeveraggio. Sempre in gabbia è l’allevamento in voliera che prevede sistemi di allevamentoal chiuso su piani multipli.
3. Nell’allevamento all’aperto si parla comunque di capannoni, che sono però dotati di collegamenti all’esterno protetti da tettoie.
4. L’allevamento biologico, con spazio all’aperto, mangime biologico e massimo 6 galline per mq quando sono al coperto.

• Categorie

Le categorie sono classificate in base a quale sarà l’uso finale dell’uovo. Le categorie principali sono essenzialmente due: A e B. Ce n’è una terza, la categoria C, che contiene tutte le uova rovinate, rotte o incrinate che possono essere cedute solamente alle imprese di sgusciatura o all’industria alimentare.

 Le uova che appartengono alla categoria A sono definite uova fresche, non subiscono trattamenti di conservazione o refrigerazione. Per essere confezionate e vendute, queste uova devono avere il guscio integro e pulito. Siccome non vengono sottoposte a trattamenti, è consigliabile consumarle il prima possibile dopo l’acquisto. La normativa sanitaria prescrive che siano consegnate al consumatore non oltre 21 giorni dalla data di deposizione.

Le uova di categoria B sono destinate all’industria di trasformazione e non hanno infatti tutte quelle caratteristiche che le rendono consone alla vendita al consumo da tavola (troppo piccole, troppo grandi, il guscio più fragile o leggermente sporco).